Por: Angélica Ruiz
Brenda Berenice Jerónimo Atanasio y José Miguel Salvador Rodríguez, de la carrera de Ingeniero en Biotecnología (IBT), del Tec de Monterrey en Puebla, desarrollaron un yogurt vegano, caracterizado por su alto nivel de proteínas totales de amaranto, el cual tiene como objetivo combatir y prevenir enfermedades cardiovasculares.
En el 2015 en México 128 mil personas murieron a causa de enfermedades cardiovasculares, además de ser el número uno en obesidad en el mundo de acuerdo a (UNICEF). Se sabe que el progreso de muchos de estos padecimientos están relacionados con el estilo de vida de cada una de las personas, la mala alimentación, la inactividad física, el consumo de alcohol y tabaco.
La investigación fue realizada durante un semestre dentro de la asignatura de Desarrollo de Alimentos y Bio-productos, impartida por Myrna Lorena Sánchez, profesora visitante extranjera de la Universidad Nacional de Quilmes, Argentina
Jerónimo Atanasio, explicó que el yogurt en sabor fresa y zarzamora es bebible y está hecho a base de proteínas de amaranto, leche de coco, almendras y arroz. “Parte de sus características es su ausencia de lactosa, para personas que presentan problemas digestivos, leche vegetal apta para personas veganas y vegetarianas, endulzante natural con un índice glucémico de cero y además, está saborizado con frutos rojos naturales”.
Una de las características más importantes del fermentado es el índice alto de proteínas que son extraídas del amaranto, el cual tiene propiedades antitrombóticas, antihipertensivas y antioxidantes, además de que es de fácil acceso conseguirlo.
Salvador Madrid, por su parte mencionó que la preocupación y realización del proyecto es que un 60 por ciento de las muertes a nivel mundial de acuerdo a la (OMS) son por enfermedades cardiovasculares, “el problema de estas enfermedades es que son “asintomáticas”, no presentan síntomas previos a un infarto por ejemplo”.
Ambos comentaron que ya cuentan con pruebas microbiológicas, sensoriales sobre el sabor, textura y aceptación, incluso siguen trabajando para la validación de las normas mexicanas involucradas para su distribución.
